Kierownik do spraw kateringu

Alternatywne, neutralne płciowo nazwy dla stanowiska: Kierownik do spraw kateringu

Polskie propozycje

• Kierownik / Kierowniczka do spraw kateringu
• Menedżer / Menedżerka do spraw kateringu
• Koordynator / Koordynatorka usług kateringowych
• Specjalista / Specjalistka ds. organizacji kateringu
• Osoba na stanowisku kierownika ds. kateringu

Angielskie propozycje

• Catering Manager
• Catering Operations Manager

Zarobki na stanowisku Kierownik do spraw kateringu

W zależności od doświadczenia i skali operacji możesz liczyć na zarobki od ok. 7 000 do 13 000 PLN brutto miesięcznie, a w dużych firmach i hotelach (oraz przy premiach) nawet 15 000+ PLN brutto.

Na wysokość wynagrodzenia wpływają m.in.:

• Doświadczenie zawodowe (prowadzenie dużych realizacji, ślubów, konferencji, stałych kontraktów B2B)
• Region/miasto (najczęściej wyższe stawki w Warszawie, Trójmieście, Wrocławiu, Krakowie, Poznaniu)
• Branża/sektor (hotelarstwo, catering korporacyjny, eventy premium vs. małe lokale)
• Wielkość zespołu i budżet/obrót, za który odpowiada stanowisko
• System premiowy (premia od marży, realizacji celów sprzedażowych, KPI jakościowych)
• Znajomość standardów HACCP, praktyk GHP/GMP i doświadczenie w audytach
• Języki obce i obsługa klientów międzynarodowych

Formy zatrudnienia i rozliczania: Kierownik do spraw kateringu

Kierownik do spraw kateringu pracuje najczęściej w strukturach firmy gastronomicznej, hotelu lub restauracji realizującej catering, ale bywa też zatrudniany projektowo przy dużych wydarzeniach.

• Umowa o pracę (pełny etat; czasem zadaniowy czas pracy lub równoważny system czasu pracy)
• Umowa zlecenie (np. przy sezonowych realizacjach i wsparciu operacyjnym eventów)
• Działalność gospodarcza (B2B) – zarządzanie cateringiem jako zewnętrzny menedżer/operacyjny konsultant
• Praca tymczasowa / sezonowa (okresy komunijno-weselne, święta, duże eventy plenerowe)
• Kontrakt menedżerski (rzadziej, w większych podmiotach)

Typowe formy rozliczania to stała stawka miesięczna (podstawa) oraz zmienne składniki: premia od wyniku, prowizja od sprzedaży, bonus za realizację KPI (terminowość, reklamacje, food cost), a przy projektach – stawka dzienna/godzinowa.

Zadania i obowiązki na stanowisku Kierownik do spraw kateringu

Głównym celem roli jest zorganizowanie usługi cateringowej „od A do Z” w sposób rentowny, terminowy i zgodny ze standardami jakości oraz bezpieczeństwa żywności.

• Zarządzanie usługami cateringowymi (sprzedaż, produkcja, logistyka, administracja)
• Tworzenie i wdrażanie standardów pracy oraz obsługi klienta
• Planowanie i koordynacja realizacji: oferta, kalkulacja, harmonogram, wykonanie i rozliczenie
• Prowadzenie rozmów handlowych z klientem (menu, liczba osób, termin, serwis, wymagania dietetyczne)
• Akceptacja menu i nadzór nad jakością przygotowania potraw we współpracy z szefem kuchni
• Zamawianie surowców, kontrola stanów, negocjowanie cen i warunków dostaw z dostawcami
• Układanie grafików pracy, organizowanie zastępstw i optymalizacja obsady pod wydarzenia
• Rekrutacja, wdrożenie, szkolenia oraz motywowanie i rozliczanie pracowników (kucharze, kelnerzy, kierowcy)
• Nadzór nad higieną i bezpieczeństwem żywności: procedury, temperatury, transport, magazynowanie, dokumentacja
• Kontrola formalna personelu (m.in. aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych, szkolenia BHP)
• Realizacja celów sprzedażowych i dbanie o wizerunek firmy (standard serwisu, komunikacja, reakcja na reklamacje)
• Raportowanie wyników i przygotowywanie sprawozdań/prezentacji dla zarządu lub kluczowych klientów

Wymagane umiejętności i kwalifikacje: Kierownik do spraw kateringu

Wymagane wykształcenie

• Najczęściej: średnie lub wyższe (gastronomia i hotelarstwo, zarządzanie, dietetyka, towaroznawstwo żywności lub pokrewne)
• Atutem są studia podyplomowe z zarządzania (np. HR, controlling, zarządzanie jakością) lub event management

Kompetencje twarde

• Znajomość zasad bezpieczeństwa żywności: GHP/GMP, HACCP (praktycznie, nie tylko „z nazwy”)
• Kalkulacje kosztów (food cost), budżetowanie i kontrola marży na realizacjach
• Planowanie logistyki: pakowanie, transport, utrzymanie łańcucha chłodniczego, timing serwisu
• Negocjacje z dostawcami i umiejętność oceny ofert (cena, jakość, terminy, reklamacje)
• Sprzedaż B2B/B2C: przygotowanie oferty, upselling, prowadzenie spotkań
• Obsługa narzędzi biurowych i raportowych (arkusze kalkulacyjne, CRM, POS – zależnie od firmy)
• Podstawowa znajomość prawa pracy w zakresie planowania czasu pracy (grafiki, nadgodziny, odpoczynki)

Kompetencje miękkie

• Bardzo dobra organizacja pracy i odporność na presję czasu (szczyty eventowe)
• Przywództwo i umiejętność zarządzania zespołem w dynamicznym środowisku
• Komunikacja z klientem i kultura obsługi (także w sytuacjach reklamacyjnych)
• Decyzyjność, odpowiedzialność i umiejętność priorytetyzacji
• Dokładność i dbałość o standardy oraz detale wydarzeń

Certyfikaty i licencje

• Szkolenia/certyfikaty HACCP, GHP/GMP (często wymagane lub mocno preferowane)
• Szkolenie BHP dla osób kierujących pracownikami
• Prawo jazdy kat. B (często przydatne przy nadzorze dostaw i realizacji)
• Certyfikaty z zarządzania projektami lub sprzedaży (opcjonalnie, jako atut)

Specjalizacje i ścieżki awansu: Kierownik do spraw kateringu

Warianty specjalizacji

• Catering eventowy (wesela, gale, bankiety) – nacisk na serwis, dekoracje, timing i pracę „na sali”
• Catering korporacyjny – stałe kontrakty, powtarzalność, SLA, duża skala i optymalizacja procesów
• Catering dietetyczny (meal prep) – planowanie produkcji, kontrola jakości, etykietowanie i logistyka dostaw
• Catering premium/VIP – indywidualizacja menu, wysoki standard obsługi, praca z klientem wymagającym
• Catering dla instytucji (szkoły, szpitale, domy opieki) – silne wymagania formalne, procedury i kontrola jakości

Poziomy stanowisk

• Junior / Początkujący (np. asystent/koordynator realizacji, wsparcie sprzedaży i logistyki)
• Mid / Samodzielny (samodzielne prowadzenie realizacji, częściowa odpowiedzialność za zespół i budżet)
• Senior / Ekspert (zarządzanie dużymi projektami, kluczowymi klientami, standardami i rentownością)
• Kierownik / Manager (pełna odpowiedzialność za dział/oddział, wyniki, ludzi i procesy)

Możliwości awansu

Typowa ścieżka kariery prowadzi od koordynatora realizacji lub lidera zmiany (kuchnia/serwis) do samodzielnego kierownika ds. kateringu, a dalej do stanowisk typu Operations Manager, Kierownik gastronomii (F&B), Dyrektor operacyjny w firmie cateringowej lub menedżer oddziału. Częstą alternatywą jest uruchomienie własnej firmy cateringowej lub wejście w rolę konsultanta ds. procesów i jakości.

Ryzyka i wyzwania w pracy: Kierownik do spraw kateringu

Zagrożenia zawodowe

• Wysoki poziom stresu i zmęczenie (szczyty sezonu, praca w weekendy, krótkie terminy)
• Ryzyko wypadków w środowisku kuchennym i magazynowym (poślizgnięcia, oparzenia, przecięcia) oraz przy transporcie
• Odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności (np. przerwanie łańcucha chłodniczego, zatrucia, alergeny)

Wyzwania w pracy

• Zarządzanie wieloma realizacjami jednocześnie i szybkie reagowanie na zmiany (liczba gości, pogoda, opóźnienia dostaw)
• Utrzymanie jakości przy rosnących kosztach surowców i presji na cenę
• Rotacja personelu i zapewnienie odpowiedniej obsady na weekendy oraz w sezonie
• Spójność standardów pracy w kuchni, transporcie i na sali podczas wydarzenia

Aspekty prawne

Stanowisko wiąże się z odpowiedzialnością za przestrzeganie przepisów BHP i przeciwpożarowych, zasad bezpieczeństwa żywności oraz wewnętrznych procedur (np. HACCP). W praktyce oznacza to konieczność prowadzenia nadzoru, dokumentacji i reagowania na niezgodności, a także odpowiedzialność organizacyjną wobec klienta wynikającą z umów i warunków realizacji usługi.

Perspektywy zawodowe: Kierownik do spraw kateringu

Zapotrzebowanie na rynku pracy

Zapotrzebowanie na doświadczonych kierowników ds. kateringu utrzymuje się na stabilnym poziomie z tendencją wzrostową w dużych miastach. Wynika to z rozwoju eventów firmowych, konferencji oraz rosnącej popularności zlecania żywienia na zewnątrz (outsourcing). Dodatkowo firmy szukają osób, które potrafią jednocześnie sprzedawać usługę i dowozić ją operacyjnie w jakości premium.

Wpływ sztucznej inteligencji

AI jest przede wszystkim wsparciem, a nie bezpośrednim zastępstwem: może pomagać w prognozowaniu popytu, tworzeniu wstępnych ofert i kalkulacji, planowaniu grafików, analizie kosztów oraz automatyzacji komunikacji z klientem (np. zapytania ofertowe). Rola kierownika przesunie się w stronę kontroli jakości danych, podejmowania decyzji i budowania relacji z klientem. Najtrudniejsze do automatyzacji pozostaną: zarządzanie ludźmi, reakcje kryzysowe na miejscu eventu i odpowiedzialność za standard serwisu.

Trendy rynkowe

Widoczne są: rosnące wymagania dot. diet (wege/vegan, bezgluten, alergeny), większy nacisk na zrównoważony catering (mniej plastiku, ograniczanie food waste), standaryzacja procesów i raportowanie KPI (terminowość, reklamacje, marża), a także rozwój cateringu pudełkowego i zamówień B2B z integracją systemów (CRM, e-commerce, płatności, harmonogramy dostaw).

Typowy dzień pracy: Kierownik do spraw kateringu

Typowy dzień zależy od tego, czy firma ma realizację w terenie. W dni „eventowe” praca jest bardziej operacyjna i zaczyna się wcześniej, a w dni bez wydarzeń dominuje sprzedaż, planowanie i prace administracyjne.

• Poranne obowiązki: sprawdzenie harmonogramu realizacji, potwierdzenie dostaw, weryfikacja obsady i zadań zespołu
• Główne zadania w ciągu dnia: nadzór przygotowania menu, kontrola jakości i higieny, rozwiązywanie braków w zaopatrzeniu, akceptacje zmian od klienta
• Spotkania, komunikacja: rozmowy z klientami (szczegóły menu i serwisu), kontakt z dostawcami, krótkie odprawy z kuchnią i obsługą, koordynacja z kierowcami
• Zakończenie dnia: rozliczenie realizacji (koszty, zużycia, nadgodziny), podsumowanie reklamacji/wniosków, przygotowanie planu na kolejny dzień

Narzędzia i technologie: Kierownik do spraw kateringu

W pracy wykorzystywane są zarówno narzędzia biurowe, jak i rozwiązania wspierające gastronomię, logistykę oraz sprzedaż. Dobór zależy od wielkości firmy.

• Arkusze kalkulacyjne i narzędzia biurowe (kalkulacje food cost, budżety, grafiki)
• System POS i/lub system sprzedażowy do przyjmowania zamówień oraz raportów
• CRM lub narzędzia do obsługi leadów i ofert (pipeline sprzedaży, follow-upy)
• Aplikacje do planowania pracy zespołu i ewidencji czasu (grafiki, dyżury)
• Narzędzia komunikacji (telefon, e-mail, komunikatory zespołowe)
• Termometry i rejestratory temperatury, checklisty HACCP, dokumentacja jakości
• Wyposażenie logistyczne: pojemniki GN, termosy/izotermy, wózki transportowe, samochody dostawcze (pośrednio w nadzorze)

Nie jest to zawód stricte „techniczny IT”, ale sprawne korzystanie z systemów, raportów i danych istotnie ułatwia zarządzanie kosztami oraz jakością.